旬の野菜にこだわる京都の食文化

京都の中心地は海から遠く、海産物が手に入りにくかったため、平安時代から盛んに野菜の栽培が行われていました。昼夜の気温の差が大きく、豊かな地下水に恵まれていることから、栄養価が高く、風味の良い野菜が生産されるようになりました。また、朝廷や社寺へ献上する野菜が全国から集まり、その野菜を品種改良した京野菜も登場。季節ごとに旬の野菜が使われ、野菜を中心とした食文化が育まれました。

野菜は夏の風物詩のひとつ

京都では、無病息災や家内安全などの願いを込めて、京野菜が主役となる年中行事が多くあります。7月には健康祈願のための「かぼちゃ供養」や「きゅうり封じ」が社寺で行われます。
また、暦や行事に合わせて旬の京野菜を使った料理を食べる行事食の習慣が残るほか、お盆には先祖の霊があの世とこの世を移動する乗り物・精霊馬（しょうりょううま）を野菜で作るなど、野菜は夏の風物詩に欠かせない存在です。