京商家などの町衆料理

京都では、普段家庭で食べるおかずのことを「おばんざい」と呼びます。漢字では「お番菜」と書き、“番”には番茶や番傘と同じく「普段の、粗末な」という意味があります。四季を通じて暦や年中行事など京商家の暮らしに応じた町衆料理として育まれてきました。旬の食材を使った季節のおかずが作られる一方、京都は海から遠く、新鮮な魚介類が手に入りにくいため、代わりとなる塩干物や乾物、漬物、湯葉や豆腐を取り入れた常備食も作られました。

暮らしの知恵が育んだ料理

かつての京商家では、月初めの日は「にしんこぶ」、8の付く日には「おあげとあらめの炊いたん」と、決まった日に、決まったものを食べるという習わしがあり、節句など年中行事の際に食べるものも決まっていました。これは、日々の献立に手間をかけない合理的な暮らしの知恵であり、質素倹約を信条とする京商家ならではの習慣でもありました。また、おばんざいは食材に工夫を凝らし、無駄なく使う「始末する」料理と言われ、京都の旧家などでは、倹約に努め慎ましく過ごす暮らしの心得として、現在もその精神が受け継がれています。