名品型録

No.49 夏の風物詩、昭和の味に癒やされる ノスタルジックなひやし飴

水飴の甘みと生姜(しょうが)のさわやかな風味が合わさった「ひやし飴」は、昭和初期の京都を中心に、関西人が好んで飲んでいた元祖・夏の清涼飲料。当時を知らない人でも、飲めば不思議と懐かしい気持ちになるものです。そんな今では珍しくなりつつある、ひやし飴の魅力を再発見できるのが、飴菓子作り一筋の岩井製菓が作る「ひやし飴の素」。水に溶かすだけの手軽さに加え、クセのないあっさりとした味が評判です。

その材料は、米飴、中双糖(ちゅうざらとう)、土生姜の3つのみ。味の決め手とされる米飴はもち米を原料としており水飴の中でも最高級とされる甘味料。まずはその米飴と中双糖を特別に誂(あつら)えたレンガ造りの地窯でコトコト炊きます。その間つきっきりで温度を管理しながらかき混ぜ続ける職人さんの仕事なしには、この滑らかな質感や豊かでコクのある風味は生まれないそうです。そこへ高知県産の土生姜の絞り汁を加え、火から下ろした後は、味にムラができないように時折混ぜながらじっくり冷やしていきます。

約2,000cc分の原料を凝縮したひと瓶の中には「ひやし飴が再び身近な飲み物になってほしい」と願う2代目・岩井さんの熱意も詰まっています。

外観写真

ひやし飴の素 300g/840円

地窯の熱が鍋全体に行き渡り、トロリと滑らかな仕上がりに

飴をこして缶に移し替え、混ぜながらゆっくりと冷まします。「このひと手間が大事」と工場長の豊下忠養さん

(上)土生姜は手絞りすることによって独特の清涼感が出ます(下)「ひやし飴の素」はひやし飴や飴湯にするほか、料理の隠し味としても使えます

金柑のど飴・宇治抹茶味・米生姜の詰め合わせ「壷飴三昧(つぼあめざんまい)・各300g/2,100円」

宇治

はんなりかふぇ・京の飴工房
憩和井

はんなりかふぇ・きょうのあめこうぼう いわい

岩井製菓が営むカフェスタイルの飴専門店。「門外不出のひやしあめ/380円」や「ひやしあめゼリー/550円」、夏季限定の「あめ氷/850円」などが味わえるほか、物販コーナーでは「ひやし飴の素」をはじめ、様々な飴菓子が並びます。

  • 11時~17時45分(L.O.)
    ※土・日・祝日は10時30分~18時15分(L.O.)
  • 0774-23-0050
  • 宇治駅下車 南西へ徒歩約5分
制作:2012年5月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
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