名品型録

滋賀県高島市の名水と小豆から作られる和菓子

滋賀県大津市中心部の菱屋町商店街の一角にたたずむ「茶菓 山川」。ほぼ週の半分だけという営業日には、待ってましたとばかりにひっきりなしにお客さんが訪れる人気の和菓子店です。
「休みの日は小豆の農作業で忙しくて」と笑う店主の山川誠さんは、以前滋賀の老舗和菓子メーカーで長年腕を磨いていた和菓子職人。「地元素材から作った菓子をお客さんに届けたい」という思いで2017（平成29）年に自身のお店を開いたそう。その軸となる素材のひとつが近江高島産の小豆です。

塩ゆで小豆がアクセントのオリジナル大福

小豆は、山川さんの地元である高島市の畑に通い、自ら種を植えて育て、収穫。高島の湧き水で炊いた艶やかなつぶ餡を近江高島産小豆を使用した塩ゆで小豆入りの餅で包んだ「餅小豆」は、同店の看板商品です。
餅は滋賀羽二重糯（はぶたえもち）を練り上げたもので、トロリとやわらか。餡はさらりとした口溶けの品のある甘さで、塩小豆の程良い歯応えと塩味も絶妙です。滋賀の風土を感じながら、塩小豆大福を味わってみてはいかがでしょうか。