名品型録

No.95 春らしさを詰め込んだ琥珀(こはく)流し

1885(明治18)年に創業した大極殿本舗は、2代目が長崎でカステラ作りを学んだ後、京都で「春庭良(カステイラ)」を誕生させた和菓子店。以来、日本で初めて国産の電気釜を用いて菓子作りをしたお店としても知られ、長年多くの人に愛されてきました。2002年、六角通にある代々の住まいを改築して2店舗目をオープン。その際併設されたのが、甘味処・栖園(せいえん)です。

栖園の1番の人気メニューが、月ごとに蜜が替わり、12カ月それぞれの味が楽しめる寒天デザート「琥珀流し」。桜が咲き始める3月中旬から4月いっぱいまでは、花びらだけを塩抜きしてシロップに漬け込んだ「桜蜜」が登場。クセのない糸寒天をやわらかく仕上げ、その下には京都府・丹波産の琥珀流し用に炊き込んだ小豆を敷き、上には桜の花びらを散らしています。

寒天の上の花びらから漂う、ほんのりとした桜の香りに誘われひと口味わうと、やわらかくプルンとした食感で、控えめな蜜の甘さが爽やかに広がり、桜の花びらの塩気と程良いあんばいに絡みます。見た目も味わいも春らしい、心弾む一品です。

紅殻格子(べんがらごうし)や虫籠窓(むしこまど)、大きなのれんが目を引く築約140年の京町家

琥珀流し(桜蜜) / 660円 ※4月末まで

年月を経た町家ならではの落ち着いた雰囲気の店内。庭を眺めながら味わい深いひとときを

2代目が長崎で焼き方を学んだ「春庭良/ハーフサイズ・594円、1本・1,188円」

季節ごとに変わる「京干菓子(箱庭風詰め合わせ)/中・1,620円」は和三盆や小豆で味付けした優しい味わい

三条

大極殿本舗六角店 甘味処 栖園

だいごくでんほんぽろっかくみせ かんみどころ せいえん

  • 10時~17時(入店)
    ※販売は9時~19時
    水曜(祝日を除く)休業
  • 075-221-3311
  • 京都市中京区堀之上町120
  • 三条駅下車 南西へ徒歩約15分
制作:2016年3月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
バックナンバー
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No.95 春らしさを詰め込んだ琥珀(こはく)流し
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