名品型録

No.79 家庭の味を支える老舗の手造り黒酢

茶道の家元が茶室を構える名水処としても知られる京都・西陣で、江戸時代に創業し、約180年にわたりお酢を造り続けている「孝太郎の酢」。

もともと西陣織の色落ち防止に用いる酢を扱っていましたが、4代目・林孝太郎さんの代から、京の名水と厳選した国産米を使った食用のお酢を造り始めました。創業から変わらないという半年から1年ゆっくり発酵させて造る手造り製法を用いたお酢は、まろやかで深い味わいが特徴です。

約40年前からは天然素材と無添加にこだわり、家庭で使えるお酢の幅を広げたいと、米酢・すし酢など手掛けた調味料は40種類以上。その中で、2010年に京都物産出品協会60周年記念新商品コンクールで、京都市長賞を受賞したのが「食べやすい黒酢」です。体に良いと言われる黒酢を、日常的に摂り続けられるよう7代目・林孝樹さんが考案。原材料には大麦と玄米を使い、酵母菌で発酵させたリンゴ・バナナ・メロンとともに熟成し濃縮された黒酢は、甘酸っぱくコクのある味わい。和風のバルサミコ酢のような感覚で様々な料理に使用でき、ヨーグルトやアイスクリームなどにトッピングしてもおいしくいただけます。

店舗は、京都市の歴史的意匠建造物に指定されています

食べやすい黒酢/140g・1,512円

果実に黒酢を加え2週間熟成させることで、芳醇な甘さの黒酢が生まれます

ヤマブドウの果汁と酢で作られた「朝のレーズン/80g・1, 296円」は鉄分たっぷり(上)。オリーブオイルと合わせたり薄めて飲む「梅酢(生姜・人参・紅芋)/各300ml・各1,620円」(下)。

出町柳

京・西陣 孝太郎の酢

きょう・にしじん こうたろうのす

  • 9時~17時 日・祝日、第2・4土曜、
    12/29(月)~1/3(土)休業
  • 075-451-2071
  • 京都市上京区道正町455
  • 出町柳駅からバス今出川新町下車 北へ徒歩約10分
制作:2014年11月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
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