名品型録

No.69 贅沢(ぜいたく)にお茶漬けでいただく山椒(さんしょう)うなぎ

栄養価の高い食材として、古くから日本人に親しまれてきたうなぎ。京の台所・錦市場で、さばきたての国産うなぎを炭火で焼き、香ばしい香りを漂わせているのが、1912(明治45)年創業の大國屋です。

かば焼きと並び、今やこのお店の顔とも言えるのが「ぶぶうなぎ」。ぶぶとは京言葉でお茶を意味し、いわゆるお茶漬け用の山椒うなぎのことで、その味は専門店ならではの濃厚さ。うなぎは白焼きにし、京都市・北山で採れた山椒の実とともに、自慢のタレでじっくりと炊き上げます。タレは長年継ぎ足して守られてきた秘伝のもの。うなぎの水分が飛ぶまで炊き上がるのに3日も要するという手間を掛けた一品です。

贈答用なら、うなぎ丸ごと1尾に宇治茶の老舗・丸久小山園のお茶2種類、あられ処・橘屋のお茶漬け用あられのセットがおすすめです。アツアツのご飯を用意すれば、おいしいうなぎ茶漬けが手軽に味わえます。

ひと口食べれば、爽やかな山椒の香りとうなぎの旨味が口に広がるぶぶうなぎ。本物志向の人への贈り物にもぴったりです。

錦市場の中ほどにあり、うなぎがメーンの川魚専門店です

「ぶぶうなぎ / 1尾入りセット・3,300円」※ぶぶうなぎは、「2尾入りセット・5,400円」、「単品・2,100円」もあります

串打ちしたうなぎを備長炭で焼き上げていきます。頭を落とさずに焼くのは関西流

愛知県・三河産など、厳選された国産うなぎのかば焼きは1尾2,000円前後から

祇園四条

大國屋

おおくにや

  • 9時00分~18時30分
    水曜休業
  • 075-221-0648
  • 京都市中京区東魚屋町177-2
  • 祇園四条駅下車 北西へ徒歩約10分
制作:2014年1月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
バックナンバー
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