名品型録

No.67 塩と昆布で漬け込んだ味わい深い千枚漬

地元の人はもとより、お土産としても人気の京漬物。中でも「千枚漬」は、漬け込む様子が京都の冬の風物詩にもなるほど、この季節を代表する京漬物です。

創業180余年となる村上重本店の千枚漬は、何よりも素材の味を重視し、味付けは塩と昆布。昆布は北海道産で、職人が厳選したものだけを使います。また、カブ職人自ら足を運んで選別した丹波・亀岡産の聖護院かぶを主に使用しています。亀岡のカブは、霧が多く寒暖の差が激しい環境で育つため、色白で身が締まり、みずみずしい食感になると言います。

スライスし、塩で下漬けしたカブと昆布を何層も重ね、木樽に漬け込みます。気温やカブの出来によって重石の重さなどを毎日調節しながら約1週間、じんわりと味を染み込ませていきます。「1番おいしいタイミングで店頭に出しているので、購入してから4~5日以内には食べてくださいね」と話すのは、この道40年以上というベテラン職人の岡本さん。

素材選びから漬け込み具合まで職人が厳しくチェックし、老舗の伝統技術と味を守り続ける村上重本店の千枚漬。冬の食卓にぜひ加えたい一品です。

白菜のシャキシャキ感と昆布の風味がくせになる「しめじ入り白菜風味漬/140g・420円」 パリッとした食感でシソの風味が爽やかな「しば漬/150g・440円」

「千枚漬/100g・630円から」 ※千枚漬は2月頃までの販売(なくなり次第終了)

「千枚漬/159g・1,000円」の袋入りも

丸に十が染め抜かれたのれんと杉玉のかかる入り口が目印

祇園四条

村上重本店

むらかみじゅうほんてん

  • 9時~19時
    ※土・日・祝日は19時30分まで
    1/1(祝・水)~3(金)休業
  • 075-351-1737
  • 京都市下京区船頭町190
  • 祇園四条駅下車 南西へ徒歩約5分
制作:2013年11月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
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