名品型録

No.51 貴重な国産の金ゴマから生まれた 和食に合わせたい究極のごま油

健康食品として注目されているゴマ。縄文時代の遺跡からも発見されるなど、日本では古い歴史を持ち、今では食卓でおなじみの存在。しかしその国内消費量の99.9%が外国産、自給率わずか0.1%というのをご存知ですか。そんなゴマを専門に手掛ける和田萬(わだまん)商店では、無農薬栽培のゴマにこだわり、西日本を中心に約500軒の農家との契約栽培を地道に進め、希少な国産の約50%を扱うまでに至っています。

「国産金ごま油」は、その貴重な国産のゴマの中でも白ゴマや黒ゴマに比べ、香りや味わいが華やかな高級品種の金ゴマのみを使用。さらに一番搾りの油だけを集めて作られた、まさに究極のゴマ油と言える逸品です。

「国産の金ゴマ油は、外国産に比べて風味が繊細、味わいも柔らかいので、和食によく合うんです」と話す専務の和田さん。きんぴらごぼうなどの定番メニューはもちろんのこと、冷奴(ひややっこ)やそうめんといった夏の一品にピッタリ。その一滴を加えるだけで独特の風味が広がり、食も進み、暑い夏を乗り切るパワーを与えてくれるはずです。

本社横にある築210年の蔵を改装した直営店「萬次郎 蔵」

古い柱や梁(はり)を生かした趣ある店内

国産金ごま油 110g / 2,940円

(上)濃厚な香りと味わいが楽しめる「国産ごまペースト(金・白・黒)・各80g/各1,050円」。トーストに塗るなど使い道はいろいろ (中)スダチとユズの自然な酸味でドレッシングとしても人気の「大阪ごまぽん酢・360ml/840円」 (下)丁寧に焙煎(ばいせん)された「国産いり胡麻(金・白・黒)・各50g/各472円」

(左)夏に白い花を付けるゴマ。9~10月に収穫され、様々な商品に加工されます (右)昔はどこの家にもあった、ゴマを煎(い)る際に使うほうろくやすり鉢も販売

なにわ橋・北浜

ごま和田萬 萬次郎 蔵

まんじろう くら

1883(明治16)年に乾物商「和田萬」として創業。約50年前からゴマを専門に扱い、製品開発や小売にも力を入れるように。昨年オープンした直営店「萬次郎 蔵」には、おなじみのゴマ製品からゴマを使ったお菓子や石けんなど約100種類もの商品が所狭しと並びます。

制作:2012年7月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
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