名品型録

No.104 まろやかな酸味が風味絶佳な鮒(ふな)ずし

江戸時代、膳所藩と取り引きしていた料亭の分店として、1869(明治2)年に開業した鮒ずしの専門店。千年以上前から貴重な保存食として伝承されてきたという鮒ずしは、春のびわ湖で獲れた天然ニゴロブナと近江米、塩のみを使い、昔から変わらぬ手法で作り続けています。

鮒ずしは、正月などハレの日のごちそうとして地元では欠かせない郷土の味ですが、独特の香りが苦手という人が多いのも事実。しかし、阪本屋の鮒ずしはその香りがほとんどなく、口にするとまろやかな酸味と角の取れた塩気が広がり、鮒ずしのアクの強いイメージが覆ります。「丁寧に内臓を取り、いい状態で発酵させることで、クセのない鮒ずしに仕上がります」と話すのは、5代目の内田健一郎さん。鮒ずしは乳酸菌に加え、ビタミンやカルシウムも豊富で、かつてはお腹の調子や体調が悪い時に薬代わりに食されていたこともあるのだとか。

そのまま酒の肴にする以外にも、お茶漬けやお湯漬けでもおいしくいただけるそう。1度食べてみれば、その味わいに目からウロコが落ちること請け合いです。

昭和初期に建てられ舟形の看板を掲げた店舗は国の登録有形文化財

鮒ずし/3,240円から

(左)鮒ずしは風情ある竹皮で包装。贈答用には木箱(有料)も (右)約10切れが入ったお試しサイズの「鮒ずし/1,836円」のほか、半日掛けて炊き込んだ「子持大鮎山椒煮/1尾・756円」なども販売

木樽に漬け込まれた鮒ずし。発酵に使った飯(いい)を入れ替えて再度漬け直すことで、より酸味の増した「老漬(おいづけ)」も名物

趣のある店内には鮒ずしを中心にびわ湖産の魚を使った佃煮などが並びます

上栄町

元祖 阪本屋

がんそ さかもとや

  • 9時~18時 ※12/31(土)は12時まで
    日曜・1/1(祝・日)~4(水)休業
  • 077-524-2406
  • 滋賀県大津市長等1-5-21
  • 上栄町駅下車 北へ徒歩約5分
制作:2016年12月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
バックナンバー
No.111 コラージュに彩られた風合いある日傘
No.110 花街で愛され続ける老舗の鯖寿司
No.109 舞台化粧にルーツを持つメンズ化粧品
No.108 抹茶の風味が広がる宇治の名物
No.107 誠実なモノ作りの姿勢を貫くスニーカー
No.106 大切な物や思いをしのばせたい桐の箱
No.105 個性豊かなカカオを味わうダークチョコレート
No.104 まろやかな酸味が風味絶佳な鮒(ふな)ずし
No.103 自由なスタイルを楽しむ木綿風呂敷
No.102 やわらかな風合いに心休まる和綴(と)じノート
No.101 一緒に出かけたい機能的なサークルバッグ
No.100 素材の味を生かした風味豊かなグラノーラ
No.99 おしゃれをプラスする腕時計ベルト
No.98 昔ながらの味を守るアイスモナカ
No.97 モダンな型染紙のシュガーポット
No.96 京の香りが生きるソーセージ
No.95 春らしさを詰め込んだ琥珀(こはく)流し
No.94 春の訪れを食で演出する愛らしい花麩
No.93 一緒に年を重ねたい手縫いの名刺入れ
No.92 京の老舗が手掛ける贅沢(ぜいたく)なみやこばし
No.91 自慢の米糀(こうじ)で作られた優しい味の甘酒
No.90 老舗の知恵が息づくお風呂で楽しむ和漢薬
No.89 心にもフィットする世界に1足だけの靴
No.88 天皇や著名人も愛した黄金色に輝く銘菓
No.87 氷卸店で出会う、夏季限定ひんやりスイーツ
No.86 和紙の風合いが優しい京提灯ランプ
No.85 穏やかな気持ちにしてくれる和の香り
No.84 鮮やかな緑が目にも涼やかな1杯
No.83 快適な眠りを導いてくれる自然素材の枕
No.82 抜群の存在感で愛されるミナミの名物寿司
No.81 豆専門店の香ばしい出来立てナッツバター
No.80 日本文化を美しく彩る「結び」の品
No.79 家庭の味を支える老舗の手造り黒酢
No.78 約120年の歴史を持つ職人技の飴作り
No.77 旅する武士が携えたイワシの保存食
No.76 竹素材の魅力が詰まったお弁当箱
No.75 80年間愛され続けるコーヒーをご自宅で
No.74 ひと口サイズに凝縮された鮮魚の旨味
No.73 ひと押しで印象が変わる個性派スタンプ
No.72 美しい編み目を作り出す職人技にほれぼれ
No.71 しっとりきめ細かな肌美人に
No.70 書いた文字まで愛しく感じる万年筆
No.69 贅沢にお茶漬けでいただく山椒うなぎ
No.68 390年間愛され続けるなにわのおやつ
No.67 塩と昆布で漬け込んだ味わい深い千枚漬
No.66 木版技術を生かしたかわいいブックカバー
No.65 なにわの老舗が考案した柚味噌風味の羊羹
No.64 白木の風合いが美しい老舗の京風桶
No.63 洛中に湧く名水で仕込んだ京の地ビール
No.62 寺院御用達の老舗が作る天然石の京念珠
No.61 天然素材にこだわり抜いた塩昆布
No.60 京美人の美肌を支えるあぶらとり紙
No.59 桜の名所で育まれたぜいたくな吟醸酒
No.58 「世にふたつとない」と評判の塗り薬
No.57 専門店ならではの香り立つカツオ節
No.56 京の雅を楽しむ五色豆
No.55 料理を楽しくする鍛金のふた付き丼鍋
No.54 木目が美しいコーヒーカップセット
No.53 味噌の老舗・こだわりの塩麹
No.52 その心地良さに手放せなくなる耳かき
No.51 和食に合わせたい究極のごま油
No.50 体にも地球にも優しい自然派胡粉ネイル
No.49 ノスタルジックなひやし飴
No.48 天然塩の爽快感がクセになる歯磨き粉
No.47 素材の風味が香る極上の金平糖
No.46 小回りが利く切れ味抜群の洋庖丁
No.45 老舗テーラーのオーダーメードシャツ
No.44 麹からつくる、昔ながらの自家製醤油
No.43 冠婚葬祭に欠かせない水引細工
No.42 職人技が光るオーダーメードシューズ
No.41 刃物専門店が作る絶妙な切れ味の爪切り
No.40 大阪で育まれた老舗の串カツソース
No.39 住空間を涼やかに彩る竹の花器
No.38 内なる美しさを愛でる切子グラス
No.37 京都のカフェ文化薫るコーヒー
No.36 天然素材で柔らかな肌触りの寝具
No.35 繊細で存在感のある手鏡
No.34 個性が光る革のトートバッグ
No.33 京料理の味を守り続けるお酢
No.32 昔ながらの手作りを貫くおさしみゆば
  • おすすめ!
  • おでかけナビ
  • わが町自慢 京阪あの駅散策マップ
  • 京阪・文化フォーラム
  • 京阪沿線の情報をつぶやき中!
  • 京阪電車公式Facebook
  • 京阪電車公式Instagram
  • 京阪グループおトク情報
  • 他社線から京阪電車へ
  • おトクなチケット案内
  • 京阪グループ沿線の遠足・社会見学施設のご案内
  • ひらかたパーク
  • 京阪グループのホテル・レジャー予約
  • 比叡山へいこう!
  • アートエリア ビーワン

ページの先頭へ