京都ツウのススメ

仏教の教えから生まれた精進料理

　精進料理は、仏教の戒律に基づいた料理です。仏教では動物の殺生が禁じられているため、肉や魚は使用しません。鎌倉時代、中国・宋で禅宗を学んだ日本人の僧は、禅の教えとともに揚げたり煮たりするなど、様々な調理法を持ち帰りました。また食材に敬意を払って無駄なく使い切るという心構えや、音を立てて食べないといった食の作法も日本に伝えました。これは「食事を作ることも食べることも修行のひとつ」という教えによるものです。現在の日本の精進料理は、こうした調理法や作法を元に発展したものと言われています。

今では京都の食文化のひとつに

寺院が多い京都には、法要や儀式の際の料理を任される精進料理店があります。明治時代に開業した仕出し店の矢尾治（やおじ）もそのひとつで、旬の野菜や豆腐、湯葉などを用い滋味豊かな料理を提供しています。精進料理は料理店のほか寺院内の食事処や宿坊などでも食べることができ、京都の食文化のひとつとして定着しています。