沿線おでかけ情報

名品型録

No.172
“本物”の旨味を追求し続ける
だし専門店のかつお節

“本物”の旨味を追求し続けるだし専門店のかつお節
「枯本節 花かつを/40g・600円」

鹿児島のかつお節職人が手掛ける本格派

ほっと安らぐ香りと、ふくよかな旨味が特徴のかつお節は、カツオと昆布を主とした日本のだし文化に欠かせない食材。即席だしが普及した今日でも「昔ながらの天然だしが一番」と味にこだわる顧客に頼りにされているのが、1954(昭和29)年創業の「ふじや鰹節店」です。
こちらでは、かつお節やさば節などの節類をその形のまま産地から直接仕入れ、だし用やふりかけ用に削って販売しています。そのひとつが、かつお節の本場・鹿児島県枕崎市で伝統的な製法を守り継ぐ「尾辻求(おつじつとむ)商店」の本枯節(ほんがれぶし)を用いた「枯本節 花かつを」。本枯節とは、一般に出回る荒節にカビ付けと乾燥を3回以上繰り返し、保存性や風味を高めたかつお節を指します。

削り立ての本枯節をパック詰めに

発売はかつお節パックが出回り始めた1980(昭和55)年頃。「量産品は口に合わない」と嘆くお客さんの声を聞いた先代店主が「本物のおいしさを手軽に味わってもらおう」と、削り立ての本枯節をパック詰めにしたのが始まりです。
「本枯節の上品でしっかりとした味わいは、お雑煮や湯豆腐はもちろん、サラダにもよく合いますよ」と、名品作りを受け継ぐ3代目店主・藤井英蔵(えいぞう)さん。いつもの料理に「花かつを」をひとつまみ、いかがでしょうか。

店内奥で蒸し上げ、乾燥させた節類を昔ながらの削り機で1本ずつ削り出します
店内奥で蒸し上げ、乾燥させた節類を昔ながらの削り機で1本ずつ削り出します
かつお節を削り始めると辺りに芳しい香りが立ち込め、商店街を行き来するお客さんが思わず足を止めます
かつお節を削り始めると辺りに芳しい香りが立ち込め、商店街を行き来するお客さんが思わず足を止めます
開封後は密閉して冷凍保存をするのがオススメ
開封後は密閉して冷凍保存をするのがオススメ
江戸時代と変わらぬ製法で作られる枕崎産本枯節(地形鰹節)は、料亭御用達の最高級品
江戸時代と変わらぬ製法で作られる枕崎産本枯節(地形鰹節)は、料亭御用達の最高級品
「利尻昆布/2,100円から」は吸い物用の一番だしに最適。だしの取り方の説明書も配布
「利尻昆布/2,100円から」は吸い物用の一番だしに最適。だしの取り方の説明書も配布
炊き合わせに適した「アラハ椎茸/50g・650円(左)」、肉厚でだしの出が良い「中どんこ椎茸/50g・670円(右)」
炊き合わせに適した「アラハ椎茸/50g・650円(左)」、肉厚でだしの出が良い「中どんこ椎茸/50g・670円(右)」

出町柳

ふじや鰹節店

ふじやかつおぶしてん

  • 10時〜18時
    水曜、第2・4木曜
    1/1(日・祝)〜7(土)休業
  • 075-231-1283
  • 京都市上京区三栄町63
  • 出町柳駅下車 西へ徒歩約10分
制作:2023年1月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
バックナンバー
No.172 “本物”の旨味を追求し続けるだし専門店のかつお節
No.171 伏見の名水と和の香味が調和する京都産クラフトジン
No.170 シュラフの名ブランドが手掛ける着心地抜群のダウンジャケット
No.169 古都・京都で作られる中世ヨーロッパの王室御用達パン
No.168 明治時代創業の歴史が宿るオーダースーツのボタン
No.167 青ジソの香りも爽やか オリジナリティーあふれる漬物
No.166 自然の恵みが存分に楽しめる見た目も鮮やかなブドウのシロップ
No.165 お香の天然原料を使い四季の香りを表現した石けん
No.164 京漬物の老舗が手掛ける奈良漬バターサンド
No.163 現代の住まいに合うモダンな「座布団」
No.162 ドイツ製菓マイスターが作るバウムクーヘン
No.161 焼き立てを食べたくなるもっちり皮のきんつば
No.160 昔ながらの製法で粋な遊びを伝える老舗の花札
No.159 薬種の心地良い香りに包まれるアロマスプレー
No.158 ほのかに洋を感じるフワリとしたニッキ餅
No.157 精緻な美を放つ金網細工のコーヒードリッパー
No.156 中身まで美しく見せる澄んだガラス瓶
No.155 びわ湖畔に受け継がれる伝統の若鮎(わかあゆ)の時雨煮(しぐれに)
No.154 品種選びも楽しいオリジナルの梅酒キット
No.153 暮らしに役立つ古くて新しいエコバッグ
No.152 本場のレシピを受け継ぐバスクチーズケーキ
No.151 友禅染の技法と感性が息づくカードホルダー
No.150 職人の技から生まれる正統派スウェットシャツ
No.149 九条ネギの風味をまとう大人のいなり寿司
No.148 宮中行事の歌の世界を表現した色鮮やかな筆
No.147 “ものづくり”の心が宿る国産ラム酒
No.146 素材本来の味わいが楽しめる栗おはぎ
No.145 90年以上愛され続ける黄金色の化粧水
No.144 約500年前から伝わる厄除け煎餅が起源の唐板
No.143 芸舞妓が愛用する手すき和紙の高級ちり紙
No.142 春の足元をおしゃれに彩る京の靴ひも
No.141 一枚一枚手作りで仕上げる幻の味付けのり
No.140 食べる喜びが増すしなやかで美しい竹の箸
No.139 昔ながらの製法が生きる風味豊かな白味噌(みそ)
No.138 旬のリンゴを味わう一期一会のタルトタタン
No.137 書き始めと書き終わりで色が変化するインク
No.136 石臼(うす)びきの高級茶葉を生かした抹茶石けん
No.135 魅惑の食感と爽やかな風味を楽しむ本わらび餅
No.134 旬の魚を風流な練り物で味わうハモそうめん
No.133 心地良いフィット感に包まれる靴下
No.132 最澄が伝えた元祖の味を受け継ぐ緑茶
No.131 料亭の手土産として生まれた白い桜餅
No.130 布に彩りを添えるはんなり美しい絹糸
No.129 手織りの立体感が美しい丹後ちりめんのネクタイ
No.128 味わい深い酸味を宿す自然発酵のすぐき漬け
No.127 使い手の暮らしにさらりと溶け込むプレート
No.126 ツボを押さえて手軽にセルフケアできるお灸(きゅう)
No.125 大阪人にも愛されるわら包みの絶品納豆
No.124 ゴマの栄養素が詰まったスキンケアオイル
No.123 大原が育んだ優しい味わいのしそジュース
No.122 着るほどにやわらかになるナイトウェア
No.121 目でも舌でも楽しみたい遊び心ある和菓子
No.120 使うほどに手に馴染(なじ)む一生モノの茶器
No.119 桜の香りに包まれる春限定の中華バーガー
No.118 存在感際立つ“びわ湖真珠”のネックレス
No.117 使うほどに深く艶(つや)めくキーチャーム
No.116 洋のエッセンスが効いた和モダンな漆器
No.115 “京の着倒れ”を支え続ける老舗の針
No.114 遊び心を加えた軽やかなかぶり心地の帽子
No.113 素材本来の持ち味を生かした黄金色の甘栗
No.112 どこか懐かしさを感じる老舗の名物おはぎ
No.111 コラージュに彩られた風合いある日傘
No.110 花街で愛され続ける老舗の鯖寿司
No.109 舞台化粧にルーツを持つメンズ化粧品
No.108 抹茶の風味が広がる宇治の名物
No.107 誠実なモノ作りの姿勢を貫くスニーカー
No.106 大切な物や思いをしのばせたい桐の箱
No.105 個性豊かなカカオを味わうダークチョコレート
No.104 まろやかな酸味が風味絶佳な鮒(ふな)ずし
No.103 自由なスタイルを楽しむ木綿風呂敷
No.102 やわらかな風合いに心休まる和綴(と)じノート
No.101 一緒に出かけたい機能的なサークルバッグ
No.100 素材の味を生かした風味豊かなグラノーラ
No.99 おしゃれをプラスする腕時計ベルト
No.98 昔ながらの味を守るアイスモナカ
No.97 モダンな型染紙のシュガーポット
No.96 京の香りが生きるソーセージ
No.95 春らしさを詰め込んだ琥珀(こはく)流し
No.94 春の訪れを食で演出する愛らしい花麩
No.93 一緒に年を重ねたい手縫いの名刺入れ
No.92 京の老舗が手掛ける贅沢(ぜいたく)なみやこばし
No.91 自慢の米糀(こうじ)で作られた優しい味の甘酒
No.90 老舗の知恵が息づくお風呂で楽しむ和漢薬
No.89 心にもフィットする世界に1足だけの靴
No.88 天皇や著名人も愛した黄金色に輝く銘菓
No.87 氷卸店で出会う、夏季限定ひんやりスイーツ
No.86 和紙の風合いが優しい京提灯ランプ
No.85 穏やかな気持ちにしてくれる和の香り
No.84 鮮やかな緑が目にも涼やかな1杯
No.83 快適な眠りを導いてくれる自然素材の枕
No.82 抜群の存在感で愛されるミナミの名物寿司
No.81 豆専門店の香ばしい出来立てナッツバター
No.80 日本文化を美しく彩る「結び」の品
No.79 家庭の味を支える老舗の手造り黒酢
No.78 約120年の歴史を持つ職人技の飴作り
No.77 旅する武士が携えたイワシの保存食
No.76 竹素材の魅力が詰まったお弁当箱
No.75 80年間愛され続けるコーヒーをご自宅で
No.74 ひと口サイズに凝縮された鮮魚の旨味
No.73 ひと押しで印象が変わる個性派スタンプ
No.72 美しい編み目を作り出す職人技にほれぼれ
No.71 しっとりきめ細かな肌美人に
No.70 書いた文字まで愛しく感じる万年筆
No.69 贅沢にお茶漬けでいただく山椒うなぎ
No.68 390年間愛され続けるなにわのおやつ
No.67 塩と昆布で漬け込んだ味わい深い千枚漬
No.66 木版技術を生かしたかわいいブックカバー
No.65 なにわの老舗が考案した柚味噌風味の羊羹
No.64 白木の風合いが美しい老舗の京風桶
No.63 洛中に湧く名水で仕込んだ京の地ビール
No.62 寺院御用達の老舗が作る天然石の京念珠
No.61 天然素材にこだわり抜いた塩昆布
No.60 京美人の美肌を支えるあぶらとり紙
No.59 桜の名所で育まれたぜいたくな吟醸酒
No.58 「世にふたつとない」と評判の塗り薬
No.57 専門店ならではの香り立つカツオ節
No.56 京の雅を楽しむ五色豆
No.55 料理を楽しくする鍛金のふた付き丼鍋
No.54 木目が美しいコーヒーカップセット
No.53 味噌の老舗・こだわりの塩麹
No.52 その心地良さに手放せなくなる耳かき
No.51 和食に合わせたい究極のごま油
No.50 体にも地球にも優しい自然派胡粉ネイル
No.49 ノスタルジックなひやし飴
No.48 天然塩の爽快感がクセになる歯磨き粉
No.47 素材の風味が香る極上の金平糖
No.46 小回りが利く切れ味抜群の洋庖丁
No.45 老舗テーラーのオーダーメードシャツ
No.44 麹からつくる、昔ながらの自家製醤油
No.43 冠婚葬祭に欠かせない水引細工
No.42 職人技が光るオーダーメードシューズ
No.41 刃物専門店が作る絶妙な切れ味の爪切り
No.40 大阪で育まれた老舗の串カツソース
No.39 住空間を涼やかに彩る竹の花器
No.38 内なる美しさを愛でる切子グラス
No.37 京都のカフェ文化薫るコーヒー
No.36 天然素材で柔らかな肌触りの寝具
No.35 繊細で存在感のある手鏡
No.34 個性が光る革のトートバッグ
No.33 京料理の味を守り続けるお酢
No.32 昔ながらの手作りを貫くおさしみゆば
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